Control pe cifre, marjă de profit protejată și ordine în operațiunile HoReCa.

Audit pe teren, calcul matematic de Food Cost și proceduri standardizate pentru restaurante, hoteluri și grupuri F&B.

Inițiază un diagnostic operațional Vezi serviciile

ISO 22000 & HACCP 6 ani Croaziere Internaționale Implementare Directă pe Teren

−8% până la −12%Reducere medie a Food Cost-uluiCalculat pe baza rețetarelor recalculate integral în mandatele din 2026

1169/2011Alergeni declarați conform Reg. UE, pe fiecare rețetă

2 zile lucrătoareLivrare diagnostic preliminar

Problemele pe care le rezolvăm

Unde se pierde, de fapt, marja.

Patru puncte dureroase pe care le regăsim în majoritatea locațiilor auditate.

Scurgeri neidentificate de bani: Pierderi constante la achiziția, recepția și stocarea mărfii.

Marje necunoscute: Preparate vândute fără calcul exact al costului per porție.

Discrepanțe în bucătărie: Lipsește unitatea între rețetarul teoretic și ce ajunge în farfurie.

Lipsă de proceduri clare: Nu există un standard scris, sau — dacă există — nu e aplicat efectiv de echipă.

Servicii de bază

Trei intervenții directe, cu rezultat măsurabil.

Audit Operațional & Diagnoză de Pierderi

Analiză pe teren: Evaluăm fizic întreaga activitate — de la recepție și fluxul din bucătărie până la servire. Identificăm exact unde se pierd bani și îți oferim un plan simplu și prioritizat de remediere.

Calcul Food Cost & Optimizare Meniu

Control pe rețetare: Calculăm costul real pentru fiecare preparat, ajustăm rețetele pentru marjă maximă de profit și întocmim fișele tehnologice complete (inclusiv alergeni conform Reg. UE 1169/2011).

Standardizare Proceduri (SOP) & HACCP Aplicat

Execuție disciplinată: Implementăm proceduri de lucru clare pentru personal, sisteme reale HACCP / ISO 22000 și instruim echipa direct în locație pentru menținerea standardului.

Procesul de colaborare

Un flux liniar, în trei pași.

Diagnoză & Audit

Evaluăm pierderile și colectăm datele direct din locație.

Arhitectură & Recalibrare

Ajustăm meniul, calculăm Food Cost-ul și creăm SOP-urile.

Implementare pe Teren

Instruim echipa în bucătărie și în sală și predăm instrumentele de lucru.

Instrumente de lucru

Ce primești concret în urma colaborării:

Fiecare mandat se încheie cu instrumente pe care echipa ta le folosește zilnic — nu cu un raport care rămâne în sertar.

Fișiere de calcul automat: Matrice de gestiune și calcul al rețetelor (Google Sheets / Excel gata de lucru).

Manualul SOP: Proceduri standard de lucru personalizate pe bucătărie și sală.

Fișe tehnologice: Documentație completă și matrice de alergeni conform legii.

Raport de audit: Plan de acțiune cu măsurile prioritare de reducere a costurilor.

Autoritate

Metodologia nu vine din sala de curs. Vine din operare, la standard internațional.

Fiecare mandat este condus personal de Mădălin Ciurea — nu delegat unei echipe, nu supervizat de la distanță.

Mădălin Ciurea

Coordonează personal fiecare mandat

12 ani în operațiuni F&B — de la servire directă la conducere de unitate.
6 ani pe croaziere internaționale (Viking River Cruises, A-Rosa) — standard de lux, echipe multinaționale, sute de oaspeți zilnic.
Management de unitate activ — metodologia se verifică zilnic pe teren, nu doar se predă.
Inginerie Agronomică — USAMV București: siguranță alimentară, trasabilitate, lanț alimentar.

Certificări & formare profesională

ISO 22000:2018 FSMSAwareness — CPD Certified

HACCP Principles & GMPsIHA Accredited, 18h

Root Cause Analysis / FMEAIHA Accredited, 10h — RPN, 5 Whys, Ishikawa, FTA

Revenue & Demand ManagementESSEC Business School

BarSmarts ProfessionalPernod Ricard USA

Mandate recente

Rezultate din mandate active — descrise fără identificarea locației, pe bază de confidențialitate.

Restaurant · 60 locuri

Audit al rețetarului din softul de gestiune, urmat de elaborarea a 56 de fișe tehnologice standardizate (alergeni conform Reg. UE 1169/2011) și calculul food cost-ului pe baza lor.

Hotel 4★ · în deschidere

SOP complete pe patru departamente — front desk, service, bar, bucătărie — elaborate integral înainte de prima zi de operare, cu proceduri pas-cu-pas pe fiecare poziție.

Contact

Inițiază un Diagnostic Operațional

Evaluăm situația actuală a locației tale și stabilim pașii concreți pentru eficientizare.

Fără obligații comerciale. Toate datele analizate sunt protejate prin acord de confidențialitate.

Email se încarcă…

Telefon+40 744 292 968

AcoperireRomânia — on-site & remote