Consultant HoReCa & F&B · România

Sisteme operationale
pentru restaurantul tau. Construite din experienta.

Instrumente operationale si consultanta pentru restaurante, hoteluri si catering. Bazate pe 12 ani de experienta in F&B european.

12+
Ani experiență
6+
Ani croaziere europene
5+
Certificări internaționale
Vreau un audit gratuit Vezi serviciile
Îți sună cunoscut?

Food cost crescut fără să știi de unde.
Personal instabil care pleacă după 2 luni.
Meniu care aduce clienți înapoi, dar nu profit.
HACCP pe hârtie, nu în realitate.

"

În 3 săptămâni am redus food cost-ul cu 9% și echipa a început să lucreze după proceduri clare. Nu am mai văzut asta de la deschidere.

— Proprietar restaurant, Cluj
ESSEC Business School HACCP Certified ISO 22000 BarSmarts Pro PFA Autorizat
Instrumente operationale

Set complet de instrumente
pentru managementul restaurantului.

4 fisiere Excel cu 1.057 de formule verificate. Adaptat pentru Romania: TVA dual (9%/19%), RON, CAM 2.25%. Include 9 proceduri operationale editabile.

Instrument 01 — 266 formule
Evaluarea si Diagnosticul Personalului
Scoruri pe 5 piloni per angajat. Motorul identifica automat tipul de problema (7 profile comportamentale), genereaza ipoteza cauzei si planul de corectie cu SOP-ul specific. Include registrul angajatilor la risc si ghidul profilelor.
Evaluarea si Diagnosticul Personalului
7 profile diagnostice Plan de actiune automat Atribuire SOP per angajat
Instrument 02 — 711 formule
Costul Alimentar, Profitabilitatea si Ingineria Meniului
Introduceti produsele din meniu. Motorul calculeaza costul real (cu TVA dual si CAM), profitul net, eficienta muncii si clasificarea Boston Matrix. Simulator de pret inclus: testati modificari inainte de implementare.
Tracker Cost Alimente si ROI
TVA dual 9% / 19% Matrice Boston automata Simulator Ce-Ar Fi Daca CAM 2.25% inclus
Instrument 03 — 15 formule
Diagnosticul Cauzelor Operationale
Selectati un simptom din 10 optiuni (cost alimentar ridicat, risipa, audit esuat, GDPR, etc.). Primiti analiza Fishbone, plan de actiune corectiva cu referinte SOP si KPI de monitorizat. Include sablon 5 De Ce si jurnal de urmarire.
Toolkit RCA Diagnostic
10 simptome operationale Analiza Fishbone automata Sablon 5 De Ce
Instrument 04 — 65 formule
Prognoza Necesarului de Personal
Ziua, meteo, eveniment, terasa, venitul anterior, competenta echipei. Motorul calculeaza necesarul pe departamente — bucatarie, bar, ospatari, runneri — cu note de desfasurare si sumar economic al turei.
Motor de Prognoza Personal
Necesar pe departamente Modificatori meteo si evenimente Sumar economic in RON

Pachetul complet.
1.057 formule. Zero erori.

1.057Formule
0Erori
4Instrumente
9SOP-uri
14Foi de calcul
600 RON 449 RON

Pretul include reducerea. Se aplica automat la checkout.

Achizitioneaza Toolkit-ul — 449 RON

4 fisiere Excel (.xlsx) + 9 SOP-uri (.docx) + Ghid de utilizare
Descarcare imediata dupa plata · Compatibil Excel si LibreOffice

International version: English Toolkit — €119

Ce ofer

Servicii de consultanță
adaptate locației tale.

Nu template-uri generice — soluții construite cu echipa ta, pentru realitatea ta.

01
⚡
Optimizare Flux Servicii

Analizez cum circulă oamenii, comenzile și produsele. Găsim împreună unde se pierde timp și bani.

02
📋
Proceduri Operaționale (SOP)

Scrise cu echipa ta, aplicate efectiv — nu dosare pentru sertar.

03
🍽
Inginerie de Meniu & Food Cost

Ce vinde, ce aduce marjă reală, ce consumă resurse fără return. Meniu profitabil și atractiv.

04
🌍
Integrare & Instruire Echipă Internațională

SOP-uri în engleză, training adaptat pentru personal străin, standarde europene de igienă și eficiență. Barierele lingvistice nu mai afectează operațiunea sau gestiunea.

05
🔍
Rezolvare Probleme la Sursă

Metodologie Root Cause Analysis — mergem la rădăcina problemei, nu la simptome.

06
🖥
Audit POS & Gestiune

Rețetarele corecte, stocul corect. Prevenim pierderile invizibile care erodează profitul zilnic.

Din practică

Probleme reale.
Rezolvate concret.

Fiecare locație are istoria ei. Mai jos — patru situații pe care le-am întâlnit des. Locațiile rămân anonime. Problemele, nu.

Caz 01 — Gestiune & Food Cost
01
Problemă

Bucătarul livra gramajele corecte din meniu, dar gestiunea arăta minusuri constante la carne, ulei și cartofi. Nimeni nu înțelegea de unde vin lipsurile.

Ce am făcut

Audit complet de rețetar — fiecare preparat recalculat cu coeficienți reali de pierdere termică. Rețetele intrau cu cantitate brută egală cu cantitatea netă, ignorând evaporarea și absorbția la prăjire.

Rezultat

Stocurile s-au echilibrat fără nicio achiziție suplimentară. Zero investiție — doar corecția datelor care existau deja în sistem.

Caz 02 — Operațional & Echipă
02
Problemă

Calitatea serviciului varia în funcție de cine era la tură. Dimineața pornea haotic — fiecare angajat făcea altceva, în altă ordine, cu alt rezultat.

Ce am făcut

Proceduri operaționale scrise împreună cu echipa, nu impuse de sus. Deschidere tură, mise en place, comunicare bucătărie-sală, gestionarea reclamațiilor — totul documentat pas cu pas.

Rezultat

Procedurile tipărite și distribuite echipei în prima zi. Adoptate imediat de management — pentru că rezolvau probleme reale, nu bifau un dosar.

Caz 03 — Meniu & Profitabilitate
03
Problemă

Locația vindea mult, dar profitul nu creștea proporțional. Meniul nu era organizat să ghideze clientul spre preparatele cu marjă mai bună.

Ce am făcut

Analiză de inginerie a meniului — clasificare preparate după popularitate și marjă, restructurare vizuală, eliminare produse care consumau timp și materie primă fără randament.

Rezultat

Meniu mai scurt, mai clar și mai profitabil. Personalul vindea mai ușor — știa ce să recomande și de ce.

Caz 04 — Rotație Echipă & Onboarding
04
Problemă

Angajări constante, dar nimeni nu rămânea. Fără proceduri de integrare, fiecare angajat nou învăța de la cel dinaintea lui — inclusiv obiceiurile proaste.

Ce am făcut

Sistem de onboarding structurat — primele 3 zile documentate pas cu pas, mentor desemnat, checklist de validare la final de perioadă de probă.

Rezultat

Timpul de integrare scăzut la jumătate. Angajații noi funcționali în 3 zile, nu 3 săptămâni. Erorile din perioada de probă — reduse vizibil.

1 / 4

Situații reale, locații anonimizate. Dacă recunoști ceva din ce ai citit — știi unde să dai click.

Instrumente reale

Nu dosare pentru sertar.
Sisteme care se aplică.

Câteva exemple din documentele pe care le construiesc împreună cu echipa. Fiecare locație primește versiunea adaptată realității ei.

SOP — Proceduri Standard
Proceduri Operaționale Standard
Cod: SOP-001 Ver: 1.0 Ian 2026
Obligatoriu · Toate departamentele
1. Ce este un SOP?
2. De ce avem nevoie
3. Cum folosești un SOP
4. Reguli importante
5. Responsabilități
6. Întrebări frecvente
Scris de
Verificat
Aprobat
Proceduri clare — ce se face, cine face, în ce ordine.
Analiză — Vânzări & Profitabilitate
Raport Vânzări Bucătărie
Perioadă: 6 luni Total: 209.484 lei
Top 7 produse = 40% din cifra de afaceri
Friptură vită
18.200
Paste carbonara
16.400
Cartofi prăjiți
11.900
Șnițel pui
10.100
Supă de zi
8.800
Salată Caesar
7.200
Cheesecake
6.600
Produse leneșe — eliminate
ProdusVânzăriDecizie
Plăcintă asortată310 lei✕ Scos
Frigărui mixte420 lei✕ Scos
Supă cremă180 lei✕ Scos
Concluzie
Ce vinde, ce nu vinde, ce consumă echipa degeaba — cifre, nu opinii.
Audit — Rețetar & Food Cost
Audit Rețetar — Corecție Coeficienți Termici
Sistem: Selectsoft Status: Corectat
Stocuri echilibrate fără achiziții suplimentare
Preparat Coef. vechi Coef. real Diferență
Piept pui grătar 1.00 1.18 −18%
Cartofi prăjiți 1.00 1.30 −30%
Supă de legume 1.00 1.12 −12%
File pește grătar 1.00 1.25 −25%
Ceafă porc grătar 1.00 1.20 −20%
Șnițel vită 1.00 1.22 −22%
Cauza minusurilor în gestiune
Rezultat după corecție
Auditat de
Implementat
Minusuri de stoc fără lipsuri reale — găsite și corectate din date, fără investiție.
Operațional — Rotație Echipă
Tracking Rotație Sarcini
Săptămâna: ______ Barman resp.
Nimeni nu repetă aceleași sarcini 2 zile consecutiv
Sarcină LMaMiJVSD
Curățenie podea
Pregătire tacâmuri
Împachetare șervețele
Curățenie oliviere
Verificare pahare
Curățenie terasă
Verificare meniuri
Curățenie toalete
ROTAȚIE RAIOANE
RaionLMaMiJVSD
Mese 1–6
Mese 7–12
Mese 13–18
Terasă
Barman responsabil
Semnătură
Rotație săptămânală — fiecare știe ce are de făcut, fără discuții în fiecare dimineață.

Documente ilustrative — structură reală, date fictive. Fiecare locație primește versiunea ei.

Testimoniale

Ce spun locațiile cu care am lucrat.

"

Am deschis restaurantul fara experienta in management. Toolkit-ul lui Madalin mi-a dat un sistem complet din prima saptamana — evaluez angajatii, stiu costul real al fiecarui preparat si planific turele pe baza de date. Angajatii noi sunt operationali din primele zile.

Proprietar Restaurant
Campulung Muscel, Arges
"

Am angajati din trei tari diferite. Madalin a creat proceduri pe care le intelege toata lumea, indiferent de limba. Echipa e aliniata, predarea turelor functioneaza, iar standardele sunt aceleasi indiferent cine lucreaza.

Manager Restaurant
Sibiu
"

Am schimbat structura meniului după recomandările lui și în prima lună nota medie de masă a crescut cu 18%. Nu am schimbat prețurile, am schimbat ce promovăm și cum.

Proprietar Restaurant
Brașov
Despre

Madalin Ciurea

12 ani in operatiuni F&B europene. Viking River Cruises (Chef de Rang), A-Rosa Cruises, River Advice, restaurante premium Bucuresti. Inginer agronom — inteleg lantul alimentar de la materie prima la farfurie.

Certificari: HACCP, ISO 22000:2018, BarSmarts Professional (Pernod Ricard), ESSEC Hotel Revenue Management.

PFA autorizat — consultanta si training cu factura (CAEN 7020, 8559).

Viking River Cruises
Chef de Rang
2022 — 2026
A-Rosa Cruises
Restaurant Steward
2021 — 2022
River Advice
Head Waiter
2019 — 2020
Hai să vorbim

Un audit gratuit.
Fără obligații.

Prima discuție e gratuită și fără nicio obligație din partea ta. Îmi spui despre locație, eu îți spun direct dacă și cum te pot ajuta.

📱
+40 744 292 968 (WhatsApp)
✉
📍
Câmpulung-Muscel, Argeș — disponibil național
🔗
LinkedIn

Lucrez cu maximum 3–4 locații simultan pentru a asigura calitatea și implicarea completă. Dacă ai o problemă urgentă, cel mai rapid e pe WhatsApp.

Spune-mi despre locația ta
Răspund în maxim 24 de ore

Fără spam. Fără vânzare agresivă. Dacă nu pot ajuta, îți spun direct.

✓ Mesaj trimis! Te contactez în maxim 24 de ore.
Ceva nu a mers. Scrie direct pe WhatsApp: +40 744 292 968