Mă uit la locația ta ca un mecanic la un motor care consumă prea mult: găsesc exact unde se pierde profitul — la bucătărie, la rezervări, la program — și ți-l aduc înapoi. Pe cifre, nu pe vorbe.
Prețurile la furnizori cresc, dar rețetele rămân „din ochi". Fără un calcul corect, fiecare farfurie îți poate mânca din profit fără să-ți dai seama.
Clienți care nu mai vin, mese ținute degeaba, totul notat pe un caiet. Pierderi pe care nu le numără nimeni — deci nu le repară nimeni.
Ori ai prea mulți oameni într-o zi slabă, ori prea puțini când e plin și clientul așteaptă. În ambele cazuri, plătești fără să-ți dai seama.
Nu există proceduri scrise. Calitatea depinde de cine e în tură. Pleacă un om bun — pleacă și standardul cu el.
Formare de inginer agronom: gândesc în procese, logică și cifre. Construiesc instrumente simple care îți arată negru pe alb cât te costă fiecare porție, unde se duce marja și cât pierzi din risipă. Afacerea ta devine ceva ce poți măsura, nu ceva ce ghicești.
6 ani în ospitalitate de croazieră fluvială premium în Europa, în fața celor mai exigenți oaspeți, sub presiune constantă. Știu cum arată serviciul impecabil și cum se ține un standard — nu doar cum se scrie pe hârtie.
Îți arăt exact unde și cât pierzi — pe cifre, nu pe impresii. Punctul de plecare al oricărei colaborări.
Recalculăm costul real pe porție și reașezăm meniul pe profitabilitate, nu pe popularitate. Marja crește fără să urci prețurile aiurea.
Standardizez operațiunea ca să nu mai depindă de oameni-cheie. Calitate constantă, indiferent de tură.
Ridic nivelul echipei la standardul pe care îl promiți clienților. Serviciu coerent, nu noroc.
Vin la fața locului, analizez cifrele și fluxurile, identific scurgerile.
Primești un plan de acțiune prioritizat, cu impact estimat și termene.
Lucrăm împreună la SOP-uri, modele și training — nu las hârtii și plec.
Rămâi cu instrumentele și echipa capabilă să le folosească singură.
12 ani în ospitalitate, 6 dintre ei în servicii de lux. Câteva proiecte reale, din locații foarte diferite:
Fiecare preparat cu gramaj exact, cost pe porție, alergeni conform legii (Reg. UE 1169/2011) și valori nutriționale. Adică: cost sub control, fără emoții la ANPC și același gust de fiecare dată.
Proceduri scrise pentru fiecare poziție și flux de lucru, astfel încât standardul să țină de sistem — nu de cine e în tură în ziua aia.
Inventar zilnic, food cost pe porție și rapoarte care arată negru pe alb unde se duce profitul și unde apar furturile sau risipa.
Vrei să vezi cum măsor înainte să lucrăm împreună? Hospitality OS e ecosistemul de unelte Excel pe care le folosesc în consultanță — disponibil și separat. Începe cu unul gratuit.
Inginer agronom devenit profesionist în ospitalitate de lux. 6 ani pe croaziere fluviale premium în Europa și ani în restaurante de top din București. Înțeleg lanțul alimentar de la materie primă la farfurie — și operațiunea de la bucătărie la oaspete.
Lucrez ca PFA autorizat: consultanță și training cu factură, discret și orientat pe rezultat. Certificări în HACCP, ISO 22000, BarSmarts Professional și ESSEC Revenue Management.
O conversație scurtă în care îți spun unde văd cele mai probabile scurgeri. Prima discuție e gratuită și fără nicio obligație.